De krachtige redenen achter 6 onweerstaanbare voedselgeuren

Ik was goed bezig na het werk naar de sportschool te gaan, elke doordeweekse avond, een gezond diner te nuttigen, geen snacks voor het slapengaan. Ik heb zelfs zondagochtend een hete yogales gehad. Daarna duurde het alleen op maandagmiddag om langs een buurtbakkerij te slenteren en ik zat diep in chocoladekoekamandelboterkoekjes. En ik heb ze allemaal opgegeten!

Zeggen dat de geur van versgebakken koekjes een diep en diepgaand effect op me heeft, zou een understatement zijn. Ik word gek als ik koekjes ruik tot het punt waarop ik me voor de geest haal dat ik blauwe pluis van Cookie Monster in Pavloviaans antwoord op hun zoete geur ruik. Je heerlijke voedselgeur kan verschillen van de mijne, maar er is geen argument dat geur je zwakker maakt op de knieën met verleiding ...

1. Wat is geur om ermee te doen?

Hunkering naar voedsel en geur gaan hand in hand. Zozeer zelfs dat Dr. Alan Hirsch, onderzoeker bij Chicago's Smell & Taste Treatment and Research Foundation beweert dat foodmarketeers deze techniek gebruiken om de geur van producten in en rond winkels te synthetiseren. Wat, je gelooft hem niet? Ik daag alle liefhebbers van kaneelbroodjes uit om langs een Cinnabon te lopen en hun kalmte te bewaren.

Volgens Dr. Hirsch, door "de geur in te pompen om hunkeren te induceren ... kwijl je je gewoon voor als je die koekjes vers uit de oven eet." Hij wijst naar bedrijven zoals ScentAir, die kunstmatig de geur van verleidelijke voedselproducten zoals die kaneelbrood dupliceren, hamburgers, popcorn, en zelfs ijs en wafelkegels met behulp van "aromamarketing" voor restaurants zoals 7-Eleven en McDonalds.

2. Mmmmmm ... Bacon

De meeste brunchliefhebbers zullen het erover eens zijn dat je ze bij het woord spek had ... maar het is de geur van spek die er echt toe doet. Het is moeilijk om weerstand te bieden aan een vlezige geur die zo krachtig en doordringend is dat hij je letterlijk bij de neus kan pakken en je uit bed kan leiden en rechtstreeks de keuken in kan.

Als voedselwetenschapper en de redacteur van de Amerikaanse Science Kitchen, Guy Crosby, legt hij uit dat de onweerstaanbare geur van gerookt en gerookt spek geproduceerd wordt tijdens het kookproces. Terwijl het vlees sist, breken de celweefselmembranen (die vetzuren bevatten) uiteen en sturen een letterlijk smorgasbord van smakelijke toetsen, aldehyden en furanen (samengestelde geur- en smaakmoleculen) die die niet te onderscheiden boterachtige, grassige, nootachtige en zoete karamel produceren. spek notities.

3. Cookies, Cake, Muffins, Cupcakes en Pie ... Oh My!

Voor velen van ons kan een vers gebakken partij muffins met appelmoes ons terugbrengen naar de warme veiligheid van de keuken van oma. Deze diepe gevoelens van nostalgie luisteren terug naar het verleden, toen het leven gelukkig, veilig en zelfs onschuldig was. Volgens veel gezondheidsexperts is dat precies waarom we bepaalde voedingsmiddelen verorberen boven anderen als we een bijzonder kwetsbare dag hebben gehad.

Een groep psychologen van de University of the South bestudeerden de wetenschap waarom we comfortfood zochten en publiceerden de bevindingen in dit Time magazine-artikel van 2015. Ze beweren dat intuïtieve verlangens met betrekking tot bepaalde zogenaamde comfortfoods "ons herinneren aan onze sociale banden ... en ons helpen minder eenzaam te voelen als we ons sociaal geïsoleerd voelen ".

4. Pasta en saus

Als je de neiging hebt om eerst in een kom met de zestigste garlicky-pasta te duiken, na een emotionele dag op kantoor, ben je niet de enige. Je kunt echter wel het slachtoffer zijn van de Science of Food Smells, waarin auteur Riccardo Meggiato geur beschrijft als de 'meest directe van de vijf zintuigen'. Slechts een vleugje van het rijke aroma van een dikke tomatensaus bovenop boterachtige noedels vangt de eetlust samen met de zeer krachtige receptoren voor reukzin.

Meggiato legt uit dat de olfactorische receptoren "bestaan ​​uit 5 miljoen cellen vol met cilia ... [en] zodra ze in contact komen met de geurige moleculen [verzenden ze] een bericht via de geur nooit rechtstreeks naar de hersenen". De directe en hartige route tussen neus en hersenen is de reden waarom een ​​korte geur een emotie kan oproepen en een gerecht heerlijk of onsmakelijk kan achten.

5. Chocolade!

Ik zou chocolade nooit van een lijst met verleidelijke voedselgeuren kunnen afhouden. Of je het nu wilt, gebakken in een bakje brownies of sijpelt van de bovenkant van een dubbele chocoladecoupe, het valt niet te ontkennen dat chocolade bovenaan staat op de lijst met voedselgeuren die ons waarschijnlijk doen kwijlen.

Volgens Dr. Amy Jo Stavnezer, hoogleraar psychologie en neurowetenschappen aan het Ohio's College of Wooster. Bijna 50 procent van de Amerikaanse vrouwen geeft een paar dagen voorafgaand aan een paar dagen aan de menstruatie toe dat ze ernstig hunkeren naar chocolade. Dr. Stavnezer wijt deze chocoholische verlangens op drie dingen: ten eerste op fluctuerende oestrogeen- en progesteronhormonen (wanneer vrouwelijke hormonen het laagst zijn), ten tweede op stressrespons (gerelateerd aan menstruatie en andere), en ten derde op de pleziervrijgave (van de chemische stof) dopamine) opgedaan bij een chemisch beloningsproduct.

6. Thuis zoete geur

Terwijl je misschien snakt naar de geur van het braden van zeevruchten als je in Maine bent opgegroeid, specerijenkoekjes als je ooit in Connecticut woonde, een sissende barbecue als je uit Californië komt en perzikkleurige schoenmaker als je de staat Georgia oproept, blijkt uit onderzoek dat voedsel onbedwingbare trek op basis van geur, net als huiselijke herinneringen, verschillen afhankelijk van waar je ooit je hoed hebt opgehangen.

Volgens onderzoekers van de Smell & Taste Treatment and Research Foundation in Chicago kan de afbraak van verleidelijke geuren letterlijk worden afgebroken door de Amerikaanse regio, op basis van aangeleerd gedrag van generatie tot generatie. De studiebevindingen onthulden dat "voedselkeuzes [gebaseerd zijn op] familierecepten [en] een echte primitieve incorporatie hebben in het zelf van het nostalgische object".