Hoe Kombucha in 6 eenvoudige stappen te maken

De gistingsruzie in Noord-Amerika omvat kimchi, kefir en zuurkool, maar misschien moet je nog kombucha proeven! De zure, bruisende, frisdrankachtige drank bekend als Kombucha heeft veel nee tegen frisdrank en ja tegen deze gefermenteerde koolzuurhoudende drank. De bubbeldrank biedt geweldige niveaus van probiotica, de gezonde bacteriën die onze spijsvertering op optimale efficiëntie houden.

Terwijl de kombucha soortgelijk is aan een koolzuurhoudende frisdrank met een beetje meer pit, is deze eigenlijk gemaakt van vergisting van groene of zwarte thee. Vaak worden fruitsmaken zoals citrus en bessen of zelfs aromaten zoals gember en lavendel toegevoegd, waardoor het drankje nog aantrekkelijker wordt. Kombucha is geliefd bij velen vanwege zijn darmvriendelijke probiotische bacteriën, en terwijl de drank gemakkelijk te vinden is in de meeste supermarkten en reformwinkels, moeten degenen die van een doe-het-zelf uitdaging houden verder lezen om te ontdekken hoe je je eigen gezonde, koolzuurhoudende kombucha-drank kunt maken thuis met deze zes eenvoudige stappen ...

1. Koop een SCOBY

Een van de belangrijkste componenten die u nodig hebt om uw eigen partij kombucha te maken is een SCOBY, wat staat voor Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Dit klinkt misschien niet zo aantrekkelijk, maar het is deze cultuur die de suikers in het theemengsel eet en verantwoordelijk is voor de creatie van de gezonde probiotische bacteriën.

Er zijn een paar manieren om je eigen SCOBY te krijgen om zelf een kombucha te maken, de eenvoudigste manier om iemand anders een vraag te stellen. Als je iemand anders kent die al zijn eigen kombucha maakt, kunnen ze je misschien een extra kop geven omdat elke SCOBY elke paar batches een 'baby'-SCOBY produceert. Als je niet weet dat iemand zijn eigen kombucha maakt, kun je een SCOBY online kopen in plaatsen als Kombucha Kamp of als je je echt avontuurlijk voelt, kun je proberen je eigen te laten groeien met een gedehydrateerde SCOBY die online is besteld.

2. Verzamel ingrediënten

Naast je SCOBY zijn er een paar andere items en ingrediënten die je nodig hebt voordat je aan de slag gaat met het maken van je eerste partij bubbly kombucha. Je hebt een glazen pot van 1 gallon, organische groene of zwarte thee, suiker, water, een koffiefilter of dun stuk stof, rubberen band, wat kleinere glazen potten en je favoriete vruchtensap (vermijd citrus of ananas.)

Zorg ervoor dat al uw potten mooi en schoon zijn voordat u begint, omdat verontreinigingen uw partij kombucha kunnen vernietigen en mogelijk uw SCOBY kunnen doden. Bij het zetten van de gezoete thee voor het maken van kombucha, wordt normale witte of ruwe suiker aanbevolen om de beste resultaten te krijgen. Veel mensen verzoeten hun thee met honing, maar honing is geen aanbevolen zoetstof voor gebruik bij het brouwen van kombucha.

3. Maak de zoete thee klaar

Zodra al uw ingrediënten en benodigdheden zijn verzameld, is de eerste stap het brouwen van de zoete thee die de basis vormt van elke partij gefermenteerde kombuchathee. Gebruik voor elke liter water (je begint waarschijnlijk 1 liter per keer te maken) ongeveer 8-10 kleine theezakjes en 1 kopje suiker.

Brouw de thee in de grote 1 gallon pot zoals je het normaal zou maken, voeg dan de suiker toe en roer om op te lossen. Het is uitermate belangrijk dat u de zoete thee volledig laat afkoelen voordat u verder gaat met de volgende stap. Als de thee te heet is wanneer je doorgaat, kan dit je SCOBY doden.

4. Waar de magie gebeurt

Zodra je gezoete thee volledig is afgekoeld, is het tijd om je SCOBY toe te voegen, zodat deze zijn magie kan bewerken. Steek de SCOBY met schone handen voorzichtig in de pot thee. Het moet drijven, maar als het niet alleen laat vallen (probeer het niet uit te vissen).

Bedek de pot vervolgens met het koffiefilter of een stuk doek en bevestig het in de pot met een rubberen band. Hierdoor kunnen de gassen ontsnappen tijdens de gisting terwijl de kombucha wordt beschermd tegen verontreinigingen (en vliegt ... eew.) Plaats de pot thee in een warme hoek van uw keuken en laat ongeveer zeven dagen gisten. Deze tijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur van uw huis.

5. Tweede gisting

Na de zeven dagen van gisting, zul je een partij basale gefermenteerde kombuchathee hebben die veel mensen allemaal op hun eigen manier genieten (het is tenslotte de originele vorm van kombucha.) Als je een stap verder wilt gaan om de koolzuurhoudende, frisdrankachtige kombucha-drank die de meeste mensen zo aantrekkelijk vinden, ga verder met een tweede gistingsstap.

Giet 1 kwart van je favoriete vruchtensap in de grote kom kombuchathee en giet dit in je kleinere glazen potten, zodat er ongeveer 2, 5 cm vrije ruimte overblijft in elk van de kleinere potten. Zorg ervoor dat je minstens een halve kop kombuchathee in de pot achterlaat met de SCOBY om het levend te houden voor het gebruik van de volgende batch. Verzegel de kleinere potten en laat ze nog eens 2-7 dagen op uw aanrecht gisten, of tot ze naar uw smaak koolzuurhoudend zijn.

6. Sla uw SCOBY op

Na je eerste partij bubbelende, verfrissende kombucha is voltooid, vergeet je SCOBY niet! Het kan steeds opnieuw worden gebruikt om meer batches van deze gefermenteerde goedheid te maken. Als je vrienden de heerlijke drank die je hebt gemaakt, laten duren, willen ze misschien zelf iets maken. Als je je SCOBY dus opslaat, kun je een 'baby'-versie van SCOBY uit je eigen cultuur doorgeven zodat ze aan de slag kunnen.

Je kunt ook behoorlijk creatief worden in de tweede gistingsfase van het maken van je kombucha-frisdrank. Schakel de vruchtensappen om, probeer verschillende combinaties of voeg extra aromaten toe zoals citroen en sinaasappelschil, of plakjes verse gember en citroengras. Zodra je het basisbrouwproces onder je riem hebt gekregen, zijn er vrijwel geen grenzen aan wat voor soort kombucha-combinaties je kunt maken!