Een gids voor 15 tarwe-vrij / glutenvrij meel

Ben je geïnteresseerd in experimenteren met glutenvrij en tarwevrij bakken? Met zoveel opties voor alternatieven voor tarwemeel, is het moeilijk om te weten wat wat is en wat voor soort bloem moet worden gebruikt.

Om u een beetje opleiding te bieden en uw keukenexperimenten te starten, hebben we deze handige gids gemaakt voor vijftien populaire tarwevrije, glutenvrije melen. De meeste zijn tegenwoordig vrij gemakkelijk te vinden in supermarkten en natuurvoedingswinkels, dus na het lezen ben je klaar om wat te kopen en een alternatief meel te maken om in je eigen keuken te werken!

1. Amandelmeel

Amandelmeel wordt gemaakt van fijn gemalen geblancheerde amandelen. Omdat het geen tarwe of granen bevat, is het een populair bakmeel voor mensen met een koolhydraatarm dieet. Net als maïsmeel is de textuur meer kruimelig dan een tarwemeel.

Omdat amandelen veel meervoudig onverzadigde vetten bevatten, moet dit meel in de koelkast of vriezer worden bewaard. Omdat amandelmeel gewoon gemalen noten is, heeft het een zeer hoog vetgehalte, waarmee rekening moet worden gehouden. Onthoud dat glutenvrij niet noodzakelijkerwijs gezonder betekent of dat we kunnen binge op dingen gemaakt met alternatieve meel. Moderatie is altijd de sleutel.

2. Amarantmeel

Amarantmeel wordt gemaakt van het zaad van de Amarant-plant, wat eigenlijk een bladgroente is. Amaranth-zaden bevatten een hoog eiwitgehalte, wat betekent dat dit meel rijk is aan plantaardige eiwitten. Niet alleen dat, Amaranth heeft ook een hoog gehalte aan het aminozuur lysine, dat je lichaam helpt calcium te absorberen en het zaad heeft eigenlijk tweemaal zoveel calcium, ounce voor ounce, als koeienmelk.

Het werd op grote schaal gebruikt door de Azteken en Inca-beschavingen waarvan wordt gedacht dat ze de plant zijn naam hebben gegeven, afgeleid van de Griekse term voor 'onsterfelijk' of 'eeuwigdurend'. Sommige alternatieve namen voor Amarant zijn Afrikaanse spinazie, Chinese spinazie, Indische spinazie en olifantsoor.

3. Pijlwortelbloem

Pijlwortelbloem (ook wel pijlwortelzetmeel genoemd) wordt gemalen uit de wortel van de zeer zetmeelhoudende Arrowroot-plant. Dit zetmeel is licht verteerbaar en is erg handig voor het verdikken van recepten en wordt ook gebruikt voor glutenvrije gebakken producten.

Het is smakeloos en het fijne poeder wordt duidelijk wanneer het wordt gekookt, waardoor het vooral ideaal is voor het verdikken van heldere sauzen. De Arrowroot-plant is inheems in Zuid-Amerika, waar hij al lang wordt gebruikt in plaats van tarwemeel in recepten.

4. Bruine rijstmeel

Bruine rijstmeel is veel zwaarder dan zijn relatief, witte rijstmeel. Het is gemalen van ongepolijste bruine rijst, dus het heeft een hogere voedingswaarde dan witte rijstmeel, en omdat het de zemelen van de bruine rijst bevat, heeft het een hoger vezelgehalte. Dit betekent echter ook dat het een meer opvallende textuur heeft, zelfs een beetje korrelig.

Bruine rijstmeel heeft een lichte nootachtige smaak, die soms in recepten naar voren komt, afhankelijk van de andere gebruikte ingrediënten, en de textuur zal ook bijdragen aan een zwaarder product dan recepten gemaakt met witte rijstmeel. Het wordt niet vaak alleen gebruikt vanwege zijn zwaardere aard, maar werkt goed als een blend met andere meelsoorten.

5. Boekweitmeel

Ondanks zijn naam is boekweit geen tarwe, maar is het eigenlijk gerelateerd aan de rabarberplant. De kleine zaadjes van de plant worden gemalen om boekweitmeel te maken dat een sterke nootachtige smaak heeft. Vanwege dit wordt het over het algemeen niet op zichzelf gebruikt in een recept, omdat de smaak van het eindproduct zeer overweldigend en zelfs een beetje bitter kan zijn.

Boekweit is een zeer voedzaam alternatief voor tarwemeel, omdat het rijk is aan vezels, eiwitten, B-vitaminen en complexe koolhydraten. Sommige alternatieve namen voor boekweitmeel zijn beuktarwe, kasha en saracen-maïs.

6. Kikkererwt / Garbanzo-bloem

Kikkererwtenmeel (ook bekend als Garbanzo-meel) wordt gemaakt van gemalen kikkererwten en geeft een zoete, rijke smaak wanneer het wordt gebruikt in glutenvrije bakproducten.

Omdat kikkererwten rijk zijn aan eiwitten, voedingsvezels en ijzer, pelt kikkererwtenmeel een voedingsstoot in vergelijking met geraffineerd tarwebloem. Het is een populaire bloem voor gebruik in het Midden-Oosten en Indiaas koken en werkt goed in cakes, crackers, pizzabodems en andere gebakken producten.

7. Kokosmeel

Kokosmeel is een populaire optie geworden voor glutenvrij koken en bakken. Het is gemaakt van het malen van de gedroogde kokosnoot vaste stoffen die overblijven na het proces van het maken van kokosmelk.

Kokosmeel bevat weinig koolhydraten en cholesterol en veel vezels met een lichte kokossmaak, maar van kokosnoot is aangetoond dat het een hoog gehalte aan verzadigd vet bevat. Kokosmeel gedraagt ​​zich een beetje anders in gebakken goederen en kan moeilijk te vervangen zijn door recepten omdat het zoveel vloeistof absorbeert. Meestal is extra vloeistof nodig in een recept dat kokosmeel gebruikt.

8. Maïsmeel en maïsmeel

Dit zijn twee zeer verschillende vormen van hetzelfde voedsel. Maïsmeel (ook bekend als maïszetmeel) is een fijn wit poeder gemalen uit maïs en wordt gebruikt voor het verdikken van recepten en sauzen. Het heeft een neutrale smaak en wordt daarom gebruikt in combinatie met andere ingrediënten die smaak aan het recept zullen geven.

Maïsmeel is ook een gemalen vorm van maïs, maar is zwaarder dan maïzena, met een korrelige textuur. Het wordt meestal gebruikt in maisbrood en andere gebakken producten. Hoewel beide zijn afgeleid van maïs, zijn ze in het algemeen niet uitwisselbaar in recepten.

9. Milletmeel

Millet komt uit de grasfamilie en wordt in veel Afrikaanse en Aziatische landen als graangewas gebruikt. Het werd voor het eerst gekoloniseerd bijna 10.000 jaar geleden waardoor het een echt oud graan werd. Millet werd zelfs genoemd in het Oude Testament, de geschriften van Herodotus en de tijdschriften van internationale ontdekkingsreiziger Marco Polo!

De gemalen vorm, Millet-meel, kan worden gebruikt om soepen te verdikken en platte broden en bakplaat te maken. Hoewel Millet-meel een goede bron van eiwitten, voedingsvezels en aminozuren is, mist het elke vorm van gluten, wat betekent dat het niet geschikt is voor vele soorten bakken.

10. Aardappelzetmeelmeel

Aardappelzetmeel Meel is een fijne witte bloem gemaakt van aardappelen (vergelijkbaar met maïszetmeel / bloem), en heeft een lichte aardappelsmaak die vrijwel ondetecteerbaar is bij gebruik in recepten.

Aangezien het niet veel bederfelijke vetten of eiwitten bevat, is het een van de weinige alternatieve meelsoorten die heel goed blijven, mits het wordt bewaard in een luchtdichte pot en ergens dat koel en donker is. De meeste alternatieve meelsoorten moeten in de koelkast of vriezer worden bewaard om bederf te voorkomen.

11. Quinoa meel

Quinoa, een van de meest populaire supergranen van het afgelopen decennium, is gerelateerd aan de plantenfamilie van spinazie en bieten. Het is al meer dan 5.000 jaar als ontbijtgranen gebruikt en de Inca's noemden het de 'moeder van alle granen'.

Quinoa-meel is een van de meest voedzame graanmelen die beschikbaar zijn, omdat het een goede bron van complete eiwitten biedt en alle essentiële aminozuren bevat. Quinoa-meel wordt gemaakt door de zaden van de quinoa-plant te malen tot een fijn poeder is verkregen.

12. Sorghummeel

Sorghum klinkt misschien eerst als een soort van kunstmatig ingrediënt waar je niet echt mee zou willen bakken, maar het is eigenlijk een soort graan dat duizenden jaren geleden in Afrika is ontstaan.

Sorghummeel is gemaakt van het malen van de hele sorghumkorrel, die vergelijkbaar is met gierst, en het resulterende meel is een grote bron van eiwitten en voedingsvezels. Het meel heeft een gladde textuur die goed werkt als vervanger in de meeste bakrecepten, die pleiten voor tarwemeel, zoals koekjes, cakes en brood.

13. Tapioca-bloem

Tapioca Meel (ook bekend als Tapioca Zetmeel) wordt gemaakt van het zetmeel van de wortel van de maniokplant, eenmaal gemalen heeft het de vorm van een zacht, fijn wit meel. Tapiocameel heeft een lichte zoetheid en voegt kauwgom toe aan het bakken en is ook een goed verdikkingsmiddel.

Tapiocameel helpt om glutenvrije bakproducten te binden en is een uitstekende aanvulling op elke keuken zonder tarwe. Zoals aardappelmeel, het is een redelijk veerkrachtige bloem, dus bewaren bij kamertemperatuur is geen probleem.

14. Teff-bloem

Teff komt uit de grasfamilie en is een kleine graankorrel afkomstig uit Noord-Afrika. Het graan is zo klein dat het de kleinste bekende korrel ter wereld is (zelfs kleiner dan een maanzaad). Het wordt gemalen tot meel en gebruikt voor het bakken en verdikken. Teff wordt ook gebruikt om injera te bereiden, een sponzig, licht zuur plat brood dat traditioneel is voor de Ethiopische keuken.

Het vindt nu een niche in de markt van gezondheidsvoedsel vanwege het aantrekkelijke voedingsprofiel. Teff bevat veel eiwitten, ijzer, calcium en vezels. Hoewel dit alles maakt dat Teff-meel klinkt als een droomalternatief voor traditioneel tarwebloem, is het belangrijk op te merken dat Teff een vrij uitgesproken, nootachtige smaak heeft en het beste geschikt is in recepten waar andere gewaagde smaken het tegen zullen gaan.

15. Witte rijstmeel

Witte rijstmeel wordt gemalen van gepolijste witte rijst, waardoor het vrij smakeloos van smaak is en omdat het geraffineerd is, is het niet bijzonder voedzaam. Het is echter een goede optie voor glutenvrij bakken en is ideaal voor recepten die een lichte textuur vereisen, vergelijkbaar met de resultaten die met traditioneel tarwemeel worden bereikt.

Witte rijstmeel kan op zichzelf worden gebruikt voor een verscheidenheid aan recepten of het kan worden gebruikt met bruine rijstmeel om meer vezels aan recepten toe te voegen. Dit meel heeft een redelijke houdbaarheid, zolang het maar in een luchtdichte verpakking wordt bewaard om te voorkomen dat het vocht uit de lucht absorbeert.