Coeliakie dieet: 9 glutenvrije granen om te proberen

Het aantal mensen dat kiest voor een glutenvrij dieet is de afgelopen jaren gestaag toegenomen. Voor velen is dit een levensstijlkeuze, maar voor mensen met coeliakie is het noodzakelijk. Een auto-immuunziekte, coeliakie wordt veroorzaakt door de consumptie van gluten-een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge.

Aangezien veel voedselproducten worden gemaakt met behulp van deze granen, of in contact komen met hen tijdens het productieproces, kunnen mensen met coeliakie zich beperkt voelen in wat ze kunnen eten. Het goede nieuws is dat het aantal glutenvrije granen in feite groter is dan het aantal glutenvrije granen, waardoor er veel opties zijn. Hier zijn negen varianten om te proberen te overwegen.

1. Amarant

Amaranth is misschien niet overal bekend of wordt in veel delen van de wereld gebruikt, maar dit graan (dat eigenlijk een zaadje is) is heel populair in heel Zuid-Amerika en in landen als Mexico en Nepal. In feite begonnen de Azteken het gewas ongeveer 6.000 tot 8.000 jaar geleden te domesticeren voor gebruik in religieuze praktijken en als belangrijke voedselbron.

En om een ​​goede reden! Deze korrel biedt een groot aantal voordelen voor de gezondheid. Naast het feit dat het van nature glutenvrij is, is amarant een rijke bron van calcium, ijzer, magnesium, kalium en calcium. Het is ook een van de weinige granen die vitamine C bevatten, en recente studies hebben aangetoond dat het gunstig kan zijn voor het verlagen van cholesterol.

2. Boekweit

Net als amarant is boekweit een zaadje. En ondanks wat de naam al zegt, is het niet gerelateerd aan tarwe, en zelfs niet het zaad van een graan. Het is eigenlijk het zaad van een vrucht die gerelateerd is aan rabarber en zuring.

Een goede bron van vezels, magnesium, mangaan en fosfor, boekweit is beschikbaar als een bloem of in volkoren vorm, bekend als gries. Als ze worden geroosterd, zullen de grutten nootachtig en aards smaken. Niet geroosterd, ze hebben een milde, subtiele smaak.

3. Maïs

Hoewel veel mensen naar maïs kijken als een groente, wordt het feitelijk als een volkoren beschouwd. Eind van de zomer en vroege herfst is de perfecte tijd om te chow down op vers geplukte suikermaïs. Wanneer het niet in het seizoen is, kan er echter nog steeds worden genoten van maïs, bevroren of in een blik.

Als alternatief kunnen maïsmeel, maïsmeel, gries of polenta worden gebruikt. Koop echter producten met het label 'hele maïs' of 'volkoren maïs', omdat de 'Whole Grain Council' van Oldways zegt dat de 'voedzame kiem' niet is verwijderd uit de maïs."

4. Millet

Millet is nog een zaadje dat als een graan wordt behandeld. Het is al meer dan 10.000 jaar in delen van Azië, India en Afrika geconsumeerd, en zelfs ouder dan rijst en tarwe in deze gebieden.

Als het droog is, is het vrij klein, ongeveer even groot als een mosterdzaadje, maar vol voedingswaarde. Millet is een waardevolle bron van vezels en eiwitten, evenals mineralen zoals magnesium, kalium, fosfor en zink. Verkrijgbaar in kleuren zoals wit, geel, grijs en rood, gierst heeft een lichte, nootachtige smaak.

5. Haver

Een graankorrel, haver moet worden gepeld en vervolgens gestoomd in een oven voordat ze kunnen worden verwerkt tot een van de verschillende vormen, waaronder gerolde haver, staal gesneden haver, havermout of haver meel. Haver is een uitstekende bron van koolhydraten en vezels, evenals vitaminen en mineralen zoals mangaan, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Ze bevatten ook meer eiwitten en gezonde vetten dan veel andere granen.

Het is belangrijk op te merken dat terwijl haver van nature glutenvrij is, ze vaak worden verwerkt in faciliteiten die ook tarwe malen, dus zorg ervoor dat u op zoek bent naar pakketten die als glutenvrij zijn gemarkeerd.

6. Quinoa

Quinoa's populariteit is sinds laat geëxplodeerd, maar het is al meer dan 5.000 jaar een hoofdvoedsel in Zuid-Amerika. Hoewel dit technisch gezien geen graan is, wordt het als zodanig geconsumeerd omdat het voedingsprofiel erg op elkaar lijkt. Quinoa groeit in het Andesgebergte op breedbladige planten die deel uitmaken van dezelfde familie als suikerbieten en spinazie.

Quinoa wordt beschouwd als een superfood en biedt veel voordelen voor de gezondheid. Naast een compleet eiwit bevat het bijna twee keer zoveel vezels als andere granen en is het een uitstekende bron van ijzer, magnesium, vitamine B2 en mangaan.

7. Rijst

Rijst is een basisvoedsel in de voeding van miljarden mensen over de hele wereld. Terwijl witte, bruine en wilde rijst tot de meest geconsumeerde behoren, worden er meer dan 100 soorten gekweekt.

De voedingswaarde van rijst is grotendeels afhankelijk van het type dat wordt geconsumeerd. Bruine rijst bijvoorbeeld, is veel rijker aan vitaminen en mineralen, zoals mangaan, magnesium en koper dan witte rijst. Het is ook rijk aan vezels en kan helpen om het cholesterolgehalte te verlagen, waardoor het risico op hartaandoeningen wordt verminderd.

8. Sorghum

Afkomstig uit Afrika, meer dan 4.000 jaar geleden, is sorghum nu een belangrijk graangewas in Noord-Amerika, omdat zowel mensen als dieren het kunnen consumeren. Een goede bron van koolhydraten, vezels, gezond vet en eiwit, sorghum bevat ook vitamines en mineralen zoals magnesium, koper en ijzer.

In meelvorm wordt het vergeleken met dat van tarwe, wat het een goed alternatief voor bakken maakt. Wanneer gekookt in korrelvorm, heeft het een nootachtige smaak en is het taai van structuur. Het kan ook op dezelfde manier worden gepoft als maïskorrels.

9. Teff

Een ander pseudo-graan, teff komt oorspronkelijk uit Ethiopië en Eritrea, waar het al duizenden jaren wordt verbouwd. Het is misschien de kleinste korrel op aarde, maar elk zaad zit boordevol voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vezels, ijzer en calcium.

Teff wordt meestal aangetroffen in zijn bruine variëteit, en kan op dezelfde manier worden bereid als quinoa en rijst, of worden verwerkt tot pap, maar kookt vanwege de grootte veel sneller. Het is ook verkrijgbaar als meel, geeft zijn milde smaak goed aan bepaalde soorten brood en voedsel dat rijk is aan kruiden.