6 dingen die een glutenvrij dieet niet is

Als je vandaag de dag naar de supermarkt, bagelwinkel of bakkerij gaat, is de kans groot dat je een groot aantal producten tegenkomt met een "glutenvrij" label dat op de verpakking is gesmakt. Onze favoriete hapjes, gebakken goederen en zelfs onze hoekpizza met pizzarestaurant bieden waarschijnlijk glutenvrije alternatieven. Maar velen van ons hebben niet het flauwste idee wat glutenvrij eigenlijk betekent. Laten we zes algemene misvattingen over glutenvrije gluten opruimen ...

1. Glutenvrij is niet automatisch = gezond

Mijn schoonmoeder is onlangs op de glutenvrije bandwagon gesprongen om wat overgewicht te verliezen. En hoewel ik van mijn schoonmoeder houd (ik heb veel geluk), vindt ze dat alles wat een glutenvrij label bevat, automatisch gezond is.

Maar ze is niet de enige. Deze studie van de University of Florida, uitgevoerd door het Institute of Food and Agricultural Sciences, onthulde dat een derde van de deelnemers alle voedingsmiddelen met een glutenvrij label als gezonder beschouwt dan de glutenbevattende voedingsmiddelen. Dat is echter niet het geval, gezien het feit dat veel zogenaamd glutenvrij voedsel wordt bereid met zetmeel (dat wil zeggen tapioca of aardappelmeel, witte rijstmeel en maïszetmeel), die bijna geen vezels en eiwitten bevatten. Veel glutenvrij verwerkt voedsel bevat nog steeds veel olie en suiker.

2. Glutenvrij heeft een medisch doel

Wetenschappelijk gezien heeft het glutenvrije dieet een echte medische reden achter zich voor diegenen die lijden aan coeliakie. Degenen die lijden aan de spijsvertering en auto-immuunziekte ervaren gewelddadige reacties wanneer ze zelfs de kleinste portie gluten binnenkrijgen.

Volgens Alessio Fasano, medisch directeur van de Universiteit van Maryland Centrum voor Celiac Research Baltimore, beweert deze pijnlijke immuunreactie effecten ongeveer 1 op 133 Amerikanen. Het consumeren van gluten met coeliakie beschadigt geleidelijk de dunne darm, wat leidt tot voedingstekorten, gastro-distress en zelfs osteoporose, darmkanker en onvruchtbaarheid als ze niet worden behandeld.

3. Niet-glutenongevoeligheid

Onderzoek van de Amerikaanse National Library of Medicine onthult dat tot 6 procent van de Amerikanen ook last heeft van echte niet-coeliakke glutengevoeligheid, maar niet dezelfde potentiële schade aan hun darm heeft. Niet-coeliakie gluten gevoeligheid (of NCGS) ervaart symptomen van een opgeblazen gevoel en onregelmatige diarree / obstipatie na het eten van voedsel dat gluten bevat.

Deze symptomen verdwijnen zodra gluten uit het dieet wordt gesneden. Diëtisten op NYU Langone Medical Center zeggen echter dat glutenintolerantie nog steeds behoorlijk controversieel is omdat er geen test is om een ​​gezondheidsprobleem te bevestigen. Hoe dan ook, vermijd zelfdiagnose waar mogelijk en overleg met uw zorgverzekeraar voordat u een nieuw dieet neemt.

4. Glutenvrij en gewichtsverlies

U hebt waarschijnlijk een familielid, vriend of collega op het werk die niet kan opscheppen over hoeveel gewicht zij verloren hebben aan een glutenvrij dieet. Victoria Beckham zweert bij het glutenvrije dieet om haar slanke bod te behouden, maar ze is naar verluidt niet glutenintolerant of zelfs gevoelig.

Het idee dat een glutenvrij bestaan ​​leidt tot gewichtsverlies is een mythe, volgens Mark DeMeo, directeur van gastro-enterologie en voeding bij het Adult Celiac Disease Program in Rush University Medical Center in Chicago. DeMeo zegt: "er is niets magisch dat je gaat helpen om af te vallen", maar het feit dat degenen die een glutenvrij regime volgen suiker en bewerkt voedsel verwijderen, kan het lijken alsof het afvallen is.

5. Glutenvrij versus koolhydraatvrij

Veel mensen denken ten onrechte dat glutenvrij en koolhydraatvrij één en hetzelfde zijn. Hoewel Livestrong.com uitlegt dat koolhydraten en gluten vaak hand in hand gaan (wat betekent dat broden en granen met op tarwe, roggesteel en gerst gebaseerde melen ook gluten bevatten als een natuurlijk bestanddeel van tarwe), zijn deze twee stoffen heel verschillend .

Gluten is bijvoorbeeld een verzameling eiwitten die worden aangetroffen in tarwe, gerst en rogge, terwijl koolhydraten suiker bevatten. Dus hoewel fruit en groenten als glutenvrij kunnen worden beschouwd, zijn het geen koolhydraatarme voedingsmiddelen. En hoewel bepaalde granen (dwz rijst en quinoa) glutenvrij zijn, worden ze nog steeds als koolhydraatrijke rijken beschouwd.

6. Wat betekent glutenvrij vrij?

Nee, glutenvrij gaan betekent niet dat je alleen brood, pasta, zult opgeven. Buiten het geweten van velen, gluten is een stiekeme proteïne die blijft hangen in veel onverwachte voedingsmiddelen - waaronder pastasauzen, sojasaus, lunchvlees, saladedressings, bereide hotdogs en worsten, diepvriesdiners, chips, chocolade, bewerkte voedingsmiddelen die moutaroma of extract bevatten en (slurpend) bier.

De in Maryland gevestigde geregistreerde en erkende diëtiste en voedingsdeskundige en gecertificeerde persoonlijke trainer, Jennifer Christman legt uit dat "tarwe, tarwezetmeel, gerst, rogge, spelt, biergist en [sommige] haver allemaal gluten bevatten ... tenzij glutenvrij gemerkt. Pas ook op voor gluten in producten als gevolg van kruisbesmetting (dwz gefrituurd voedsel).