Hoe maak je je eigen Kefir in 6 eenvoudige stappen

De gistingsruzie verspreidt het afgelopen jaar Noord-Amerika en vertoont geen tekenen van vertraging. We hebben het in vele vormen zien komen, waaronder yoghurt, kimchi en zuurkool, maar de op zuivel gebaseerde drank die bekend staat als Kefir is weer een gistingswonder dat stoom opneemt. Het drankje smaakt soortgelijk aan yoghurt, maar met een consistentie die dichter bij de melk ligt en een grote hoeveelheid probiotica biedt, wat de gezonde bacteriën zijn die ervoor zorgen dat ons spijsverteringssysteem optimaal blijft werken.

Kefir bevat weinig lactose en veel calcium en fosfor. Het kan worden gevonden in zowel bruisende (bruisende) variëteiten als niet-bruisende en kan worden gearomatiseerd met fruit zoals aardbeien, frambozen of bosbessen of gewoon worden. Hoewel kefir nu gemakkelijk te vinden is in de meeste supermarkten, moeten degenen die van een doe-het-zelf uitdaging houden verder lezen om te ontdekken hoe je thuis je eigen gezonde Kefir-drank kunt maken ... met deze eenvoudige stappen!

Stap 1: verzamel benodigdheden

Je hebt niet veel nodig om een ​​partij probiotic-packed kefir te maken, maar er zijn een paar nodig. Je hebt verse melk nodig (biologisch is het beste), een grote, schone glazen pot met deksel, een houten lepel, een fijnmazige zeef (bij voorkeur nylon), een grote kom en enkele kefirkorrels of een kefir-startset.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat al uw benodigdheden en gereedschappen uiterst schoon zijn, vooral de pot, omdat eventuele verontreinigingen de kefir zullen bederven en u de batch moet schrappen en opnieuw moet beginnen. Niemand wil voorraden (en uiteindelijk geld) verspillen, dus zorg ervoor dat alles kraakhelder is voordat je begint!

Stap 2: Introductie van granen

Zodra alle ingrediënten en benodigdheden verzameld zijn, is het tijd om een ​​lekkere, pittige Kefir te maken. Voeg eerst je Kefir-korrels toe aan de pot (je wilt ongeveer 3 eetlepels voor elke latere melk) en giet dan langzaam je melk over de korrels. Roer het mengsel voorzichtig en plaats het deksel op de pot, maar laat het een beetje los zodat het gas kan ontsnappen.

Een korte opmerking over Kefir-korrels: Kefir-korrels zijn eigenlijk kleine rubberachtige massa's van levende probiotische bacteriën in tegenstelling tot de graankorrels die we gewoonlijk bedenken. Kefir-starterkits kunnen worden gekocht bij de meeste natuurvoedingswinkels en deze zullen meestal ongeveer 5 tot 7 batches duren voordat u meer moet kopen. Als je echter een goede soort kefirkorrels koopt, zullen ze letterlijk voor altijd blijven bestaan!

Stap 3: Magic Time

Stap twee is waar de magie echt gebeurt met gisting! Tijd om uw kefir-mengsel ergens tussen 12 en 48 uur te laten fermenteren, afhankelijk van hoe u het lekker vindt. Minder tijd zal een dunnere, zoeter kefir en meer gisttijd tot een dikker, zuurder product maken. Het is belangrijk dat de pot ergens buiten direct zonlicht wordt geplaatst om te voorkomen dat het fermentatieproces wordt verpest.

Dit proces zorgt ervoor dat alle darmvriendelijke probiotische bacteriën worden aangemaakt en dat dit de belangrijkste reden is waarom mensen geen genoeg krijgen van deze pittige zuiveldrank. Na enige tijd ziet u misschien dat het mengsel begint te scheiden in twee lagen, een dikkere bovenlaag met een geelachtige dunne laag eronder. Dit is in wezen de melk die begint te scheiden in wrongel en wei. Hoe meer scheiding optreedt, des te zuurder het product zal worden, dus het wordt aanbevolen dat u naar stap drie gaat bij de eerste tekenen van scheiding.

Stap 4: spanning

Als je eenmaal denkt dat je kefir klaar is, is het tijd om te spannen! Giet het mengsel zachtjes roeren en zeef door de fijnmazige zeef in een grote kom. Hierdoor worden de kefirkorrels uit de vloeibare kefir verwijderd. Spoel de pot uit en giet de vloeibare kefir er weer in voor opslag.

Op dit punt kunt u de kefir in de koelkast bewaren voor dagelijks gebruik, of u kunt de pot een paar dagen op het aanrecht laten staan ​​om verder te rijpen. Hoewel dit idee misschien verdacht klinkt, zal het het gehalte aan voedingsbacteriën juist verhogen en zal het grootste deel van de lactose uit de melk vergisten, wat geweldig is voor mensen met lactosegevoeligheden.

Stap 5: Bewaar die granen

Nadat je eerste batch Kefir voltooid is, blijven de granen achter die je hebt gebruikt om het hele proces te starten. Gooi ze niet weg! Je kunt de korrels keer op keer opnieuw gebruiken om nieuwe batches te maken. Als je een kwaliteitsstam hebt gekocht, kun je ze blijven gebruiken.

Als je niet meteen een nieuwe partij kefir gaat maken, giet je een kleine hoeveelheid melk over je granen en bewaar ze in een kleine container in de koelkast tot je klaar bent om weer een batch te maken. Hoe meer batches kefir je maakt, hoe meer granen je nog zult hebben. Dat betekent dat u wat over heeft voor vrienden of familie die hun eigen zelfgemaakte kefir willen proberen.

Stap 6: Creatief worden

Veel mensen vragen of ze kefir van andere soorten melk kunnen maken en het antwoord is ja! Eigenlijk kun je Kefir zelfs van water maken (maar de resultaten zullen iets van de dunne kant zijn.) Volle melk (meestal 3, 25 procent, soms volle melk genoemd) geeft altijd de beste resultaten, maar je kunt uiteindelijk elk niveau gebruiken van het vetgehalte dat je wilt.

Degenen met gevoeligheden voor zuivelproducten zullen blij zijn om te horen dat je zelfs niet-zuivelmelk, zoals kokosmelk, kunt gebruiken om een ​​partij kefir te maken (houd er echter rekening mee dat de kefirkorrels zelf meestal van melk zijn afgeleid.) Als je wilt maak een gearomatiseerd, in plaats van gewoon kefir, fruit kan worden toegevoegd tijdens de secundaire rijping als de korrels zijn uitgespuugd, of je kunt fruit meteen in je kefir mengen zodra het klaar is.