Zijn spruiten echt gevaarlijk?

Met zoveel terughaalacties van voedsel in de supermarkt, heb je waarschijnlijk steeds terugkerende waarschuwingen voor één product opgemerkt - spuitmondjes! Zijn ze echt een van de meest risicovolle voedingsmiddelen op de markt?

Laten we eens kijken naar de voordelen voor de gezondheid versus de gevaren van het kopen en eten van rauwe spruiten ...

1. Wat zijn spruiten?

Sprouts zijn de minuscule, zachte scheuten van ontkiemde zaden, zoals alfalfa, mung bean, broccoli en erwten die net zijn begonnen te groeien. Ze zijn meestal minder dan een week oud. Minder gezien rauwe kiemen zijn te vinden in linzen, garbanzo, pompoen, zonnebloempitten en andere soorten spruiten.

Hoewel rauwe spruiten een hoop voedingsstoffen, enzymatische en spijsverteringseigenschappen bieden, kan de ogenschijnlijk knapperige, sappige en heerlijke veggie zeer gevaarlijk zijn vanwege de manier waarop ze worden gekweekt, ideaal voor de groei van bacteriën.

2. Zijn spruiten echt gevaarlijk?

Volgens Mike Doyle, de directeur van het Center for Food Safety van de Universiteit van Georgia, worden rauwe spruiten beschouwd als een van de meest risicovolle voedingsmiddelen die in de detailhandel worden verkocht. Dit komt omdat spruiten worden gekweekt in omgevingen die bevorderlijk zijn voor het kweken van bacteriën.

Omdat spruiten net zijn gaan groeien, zijn ze bijzonder kwetsbaar voor allerlei soorten beestjes en bacteriën. Omdat de kiem van elke babyplant op water en warmte wacht om te ontkiemen, weken de zaden in warm water en worden ze (idealiter) dagelijks gespoeld, zodat ze vochtig blijven in een (bij voorkeur) warme en donkere omgeving. Als de zaden niet meerdere keren per dag grondig worden gewassen, kunnen ze snel vervuild raken en leiden tot door voedsel overgedragen ziekten (bijv. E. coli, Listeria en Salmonella).

3. Sproutsrampen

Er zijn verschillende verhalen in de media over voedsel overgedragen ziekten terug te voeren op spruiten. Echter, als het gaat om enkele duizenden mensen die ziek worden, vallen 2 rapporten in het bijzonder op.

In Japan zorgden radijskiemen er in 1996 voor dat 10.000 mensen ernstig ziek werden en in het ziekenhuis werden opgenomen met Salmonella-ziekte, veel van hen kinderen. Een andere door voedsel overgedragen E. coli-ziekte door vervuilde spruiten veroorzaakte 4.000 mensen ziek in Duitsland in 2001. Tragisch 53 stierven als gevolg van een ernstige ziekte.

4. Overwegen de vitaminen de risico's?

De meeste mensen die zichzelf beschouwen als spruitenliefhebbers, zoeken naar de voedzame, kleine groentinten voor hun indrukwekkende vitamine- en mineraalgehalte. Hoewel de voeding varieert op verschillende spruiten, worden de meeste beschouwd als rijke bronnen van vitamine C en K.

Sprouts bevatten ook een indrukwekkende hoeveelheid fyto-oestrogenen, stoffen die aanwezig zijn in plantaardig voedsel waarvan wordt beweerd dat ze het risico op kanker, hartaandoeningen en osteoporose verminderen. De onderzoekers van Cornell University beweren dat ondanks aanvankelijk optimisme verdere studies nodig zijn om te bepalen of fyto-oestrogeenrijke voedingsmiddelen het risico op borstkanker verlagen.

5. Het definitieve vonnis over spruiten ...

Als het aankomt op het eten van spruiten - pak dat karton dan met een waarschuwing op. Veel liefhebbers van spruiten beweren dat het eten van een hamburger net zo gevaarlijk is - terwijl anderen zeggen dat het risico afneemt als je je eigen spruiten thuis kweekt. Uiteindelijk draait alles om waakzaamheid en het kennen van het risico.

Als u echter een "hoog risico" loopt op voedselvergiftiging - een kind, senior of persoon met een verzwakt immuunsysteem - is het verstandig om geen voedsel te gebruiken dat mogelijk schadelijke niveaus van bacteriën kan bevatten.