Wanneer het veilig is om beschimmeld voedsel te eten

Schimmels zijn altijd aanwezig in ons leven - het zit in de lucht die we inademen en het groeit heel natuurlijk op veel van het voedsel dat we eten. Terecht zou een grote meerderheid er voor terugdeinzen om voedsel dat beschimmeld is (dwz hotdogs, brood of aardbeien) te eten vanwege de aanwezigheid van schadelijke bacteriën. In sommige gevallen is schimmels echter veilig om te eten, volgens artsen van de University of Georgia, Centre for Food Safety en de experts van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA).

Deze zes voedingsmiddelen die redelijk veilig zijn om te eten, zelfs als ze een paar beschimmelde plekken bevatten ...

1. Beschimmelde kaas

Het bewijs dat niet alle mallen gelijk zijn gemaakt, is vrij duidelijk in uw favoriete kaas. Blauwe of vette kazen - zoals blauwe kaas, Gorgonzola, Stilton en Roquefort - vereisen bijvoorbeeld schimmelsporen (dwz Penicillium roqueforti) als onderdeel van hun vitale productieproces. Terwijl zachte kazen zoals Camembert en Brie zijn bedekt met duidelijke, witte oppervlaktevorm, die door het US Department of Agriculture (USDA) als vrij veilig te eten wordt beschouwd.

Als je een kaaskenner bent, weet je hoe de mallen van deze kaas eruit moeten zien. Als ze vreemde of wilde schimmelplekken ontwikkelen, gebruik dan de regel "eet er omheen" en snij de vorm af op harde kazen. U moet echter zachte beschimmelde kazen weggooien, omdat wilde schimmel niet als veilig wordt beschouwd om te eten.

2. Kool

Dichte producten, zoals kool of andere Brassicaceae, met een laag vochtgehalte worden volgens de USDA niet beschouwd als een voorbode van gevaarlijke schimmels. Dit komt omdat het moeilijk is voor schimmel om vaste of dikbladige groenten met weinig nattigheid te infiltreren.

Als je een koolkop vergeet en er schimmelplekken ontstaan, kun je de slechte plekken wegsnijden en toch veilig genieten van het groene hoofd, volgens de volgens Baylor College of Medicine. Zorg er wel voor dat u minimaal 1 inch snijdt rond beschimmelde gebieden om kruisbesmetting te voorkomen en ervoor te zorgen dat u de volledige wortel van de mal krijgt. Laat uw mes ook niet door het verwaaide gebied dringen.

3. Wortelen

Het blijkt dat wortels behoorlijk moeilijk zijn tegen schimmels. De dichte wortelgroente bevat weinig vocht en schimmelvlekken kunnen eenvoudig worden weggesneden voordat ze diep kunnen doordringen.

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) kunnen verwende gebieden op wortelen worden weggeknipt. Snijd gewoon op een veilige afstand van minstens 1-inch rond de omtrek van de mal en vermijd kruisbesmetting van uw mes door beschadigde plekken te doorboren.

4. Droog gezouten ham en harde salami

Zoals bij bepaalde kazen (bijv. Camembert), zult u merken dat uw favoriete Italiaanse salami van hard Italiaans is bedekt met een fijne, witte coating die eigenlijk schimmel is en vrij veilig om te eten! Volgens de USDA is schimmel essentieel in het smaakproces van het vlees in verschillende soorten Oost-Europese, Italiaanse en San Francisco harde salami.

Droog gezouten hammen, vaak "hammen van het land" genoemd, bevatten meestal een dunne laag oppervlakschimmel die ook veilig te eten is nadat u de vorm wegschrobt. Houd in gedachten dat de fijne, witte coating de enige vorm is die aanwezig zou moeten zijn - elk teken van extra schimmel betekent dat het product wordt verwend en moet worden weggegooid.

5. Harde kaas

Mijn vader zei altijd tegen mijn jongere broer en ik "stop met zeuren en eet rond de beschimmelde stukjes" als het gaat om harde kaas noshing in ons huishouden. Harde kazen, zoals Cheddar en Swiss, vereisen geen schimmel bij de productie van kaas.

Als er echter duidelijke beschimmelde plekken zijn, kunnen deze worden verwijderd en kan de kaas veilig worden gegeten. Nogmaals, snij minimaal een halve inch tot een 1 inch rond schimmelplekken en vermijd contact met je mes om kruisbesmetting te voorkomen. Plaats de bijgesneden kaas ook in vers plastic om schimmeloverdracht te voorkomen.

6. Paprika's

Een andere dichte veggie met een tamelijk dikke schil die niet snel bezwijkt voor schimmel, is de paprika. Rode, gele, oranje, paarse en groene variëteiten van deze paprika hebben een laag vochtgehalte, in tegenstelling tot komkommers en tomaten, wat betekent dat schimmel waarschijnlijk niet onder de dikke huid van het oppervlak doordringt.

Paprika's krijgen dezelfde behandeling als wortelen, volgens de USDA. Snijd slechte delen weg en zorg voor minstens 1 inch schimmelvrij oppervlak rondom het verweerde gebied. En probeer de beschimmelde delen niet aan te raken met uw mes, zodat schimmel niet wordt overgebracht op uw keukengerei of kookoppervlak.